Lebensmittel 2.0 – Reduzierung, Reformulierung, Innovationen

Michael Gusko ist Geschäftsführer der GoodMills Innovation GmbH. Im Rahmen seiner Tätigkeit hat er sich auf das Thema Innovation und funktionelle Lebensmittelzutaten spezialisiert. Ein Schwerpunkt ist die Beeinflussung des Mikrobioms über Ballaststoffe und Sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe. Er ist Mitglied im Ausschuss Lebensmitteltechnologie der Deutschen Landwirtschafts-Gesellschaft e.V. und leitet den Arbeitskreis Personalisierte Ernährung der foodRegio e.V., Lübeck.

Dr. Julia Haß ist seit März 2017 für den Lebensmittelverband Deutschland tätig. In Ihrer Funktion in der Wissenschaftliche Leitung ist sie Ansprechpartnerin für ernährungspolitische Themen auf nationaler Ebene. Zuvor hat sie mehrere Jahre als wissenschaftliche Mitarbeiterin an der Rheinischen-Friedrich-Wilhelms-Universität Bonn gearbeitet.

Simone Hoffmann ist Lebensmittelchemikerin mit mehr als 20 Jahren Berufserfahrung als europäische Deklarationsexpertin in der Lebensmittelindustrie. Seit 2017 ist sie als freiberufliche, lebensmittelchemische Sachverständige in der Beratung tätig. Ihre Schwerpunkte liegen auf Rezeptierung, Verpackungsaufmachung und Werbung von Lebensmitteln sowie Nahrungsergänzungsmitteln.

Rechtsanwältin Dr. Christine Konnertz-Häußler ist in der auf das Lebensmittel- und Verbraucherprodukterecht spezialisierten Kanzlei Grube · Pitzer · Konnertz-Häußler Rechtsanwälte in Gummersbach tätig. Bis 2021 war sie Partnerin in der auf das Lebensmittelrecht spezialisierten Kanzlei KWG Rechtsanwälte in Gummersbach, wo sie seit 2011 tätig war. Neben dem allgemeinen nationalen und europäischen Lebensmittelrecht verfügt die Rechtsanwältin über besondere Expertise im Bereich des Lebensmittelkennzeichnungsrechts, wie z. B. zu nährwert- und gesundheitsbezogenen Angaben über Lebensmittel („Health-Claims-Verordnung“), und im Bereich der Zusammensetzung von Lebensmitteln, wie z. B. Zusatzstoff-, Anreicherungs- und Novel Food-Recht. Zu ihrem Repertoire gehört die Rechtsberatung zu Lebensmitteln des allgemeinen Verzehrs ebenso wie zu Nahrungsergänzungsmitteln und diätetischen Lebensmitteln (Food for Specific Groups – FSG).“

Dr. Markus Keller ist Ernährungswissenschaftler sowie Mitbegründer und Leiter des gemeinnützigen Forschungsinstituts für pflanzenbasierte Ernährung (IFPE). Von 2016 bis 2020 war er Hochschullehrer und Leiter des B.A.-Studiengangs Vegan Food Management an der Fachhochschule des Mittelstands (FHM), dort 2018 Berufung zum weltweit ersten Professor für Vegane Ernährung. Schwerpunkte seiner wissenschaftlichen Arbeit sind die Themen Vegetarismus/Veganismus, alternative Ernährungsformen sowie nachhaltige Ernährung; dazu zahlreiche Veröffentlichungen. Co-Autor u. a. des Standardwerkes „Vegetarische und vegane Ernährung“ (4. Aufl. 2020) sowie des Bestsellers „Öfter mal die Sau rauslassen“ (2022). Zahlreiche Forschungs- und Beratungsprojekte mit den Schwerpunkten vegetarische und vegane Ernährung sowie nachhaltige Ernährung.

Francisco Martín, studierter Chemiker, ist seit 22 Jahren bei K+S in allen Unternehmensbereichen mit Salzprodukten tätig. Er verfügt über lange Erfahrung im Bereich Food Processing, seit 2019 als Teamleader für die Anwendungsberatung und Produktentwicklung für das Kundensegment Industry+ bei K+S. Aktuell leitet er das F&E-Projekt zur Salzreduktion in Kollaboration mit verschiedenen Forschungspartnern.

Dr. Bertrand Matthäus ist Stellvertretender Leiter des Institutes für Sicherheit und Qualität bei Getreide des Max Rubner-Institutes am Standort Detmold sowie Leiter der Arbeitsgruppe für Lipidforschung. Zu den Schwerpunkten seiner Arbeit gehören die Qualität und Authentizität von pflanzlichen Speiseölen sowie die Entwicklung von Vermeidungsstrategien für Kontaminanten. Er ist an dem Aufbau des NRZ-EIL beteiligt.

Sonja Schulz, LL.M., ist Partnerin bei ZENK Rechtsanwälte. Sie berät Lebensmittelunternehmen umfassend bei der Produktgestaltung und -vermarktung. Hierzu gehören insbesondere Fragen der Verkehrsfähigkeit, Kennzeichnung und Bewerbung. Außerdem vertritt sie Unternehmen in Auseinandersetzungen mit Wettbewerbern, NGOs und Behörden. Sie ist umfänglich als Autorin und Referentin tätig und Lehrbeauftragte an der DHBW.

Sonja Schulz, LL.M., ist Partnerin bei ZENK Rechtsanwälte. Sie berät Lebensmittelunternehmen umfassend bei der Produktgestaltung und -vermarktung. Hierzu gehören insbesondere Fragen der Verkehrsfähigkeit, Kennzeichnung und Bewerbung. Außerdem vertritt sie Unternehmen in Auseinandersetzungen mit Wettbewerbern, NGOs und Behörden. Sie ist umfänglich als Autorin und Referentin tätig und Lehrbeauftragte an der DHBW.

Christa Schuster-Salas berät als Inhaberin von `Kakao und mehr´ Unternehmen der Süßwarenindustrie bei der Lösung von Aufgaben und Problemen im Rohstoff-Qualitäts-Management. Ein weiteres Beratungsgebiet sind Messtechniken und Ursachenanalysen bei Fehlern und Problemen in der Schokoladenherstellung. Bis 2017 hat sie in leitender und verantwortlicher Position bei der Alfred Ritter GmbH & Co. KG gearbeitet und verfügt damit über umfassende, langjährige Erfahrungen in der Süßwarenindustrie.

Jaqueline Walter ist Head of Quality, Environment, Health & Safety bei der Arla Foods Deutschland GmbH. Sie ist dort seit 2013 beschäftigt mit den Themenschwerpunkten: Krisenmanagement, Förderung der Arbeits- und Lebensmittelsicherheitskultur, Betreuung der Produktionsstandorte im Hinblick auf Issue Management, Ursachenforschung sowie Zertifizierungen und Prozessoptimierungen.

Dr. Christoph Wiedmer ist staatlich geprüfter Lebensmittelchemiker und arbeitet als Sachverständiger am Bayerischen Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit. Sein Tätigkeitsschwerpunkt ist dabei die Beurteilung von Nahrungsergänzungsmitteln. Zudem ist er als Lehrbeauftragter für Lebensmittelrecht an der TU München tätig.